Ingrédients :
Pour 16 cannelés :
50 cl de lait
125 g de farine
250 g de sucre
2 œufs + 2 jaunes d’œufs
Rhum : 2 Cuillerées à soupe
vanille (une gousse)
vanille liquide : 1 cuillerée à café (2 s'il n'y a pas de gousse)
amande amère (facultatif): 1 cuillerée à café
Matériel : Moules en alu/téflon
15 min + 24h de repos + 1h de cuisson
Préparation :
Fendre la gousse de vanille et extraire (en raclant pas trop fort avec un couteau) le contenu
Faire presque bouillir le lait avec le contenu de la gousse de vanille ainsi que la gousse vidée
Faire attention à ce que le lait ne brûle pas au fond de la casserole.
Pendant
ce temps, mélanger dans un saladier (assez haut) la farine et le sucre.
Ajouter les œufs en fouettant pour obtenir une pâte épaisse. Quand le
mélange est bien épais et homogène ajouter progressivement le lait chaud
en remuant (pas trop fort) pour éviter les grumeaux. La pâte présente,
au final, la consistance d'une pâte à crêpes.
Si la pâte fait des grumeaux, la mixer puis la passer au chinois.
Laisser
la pâte refroidir à température ambiante, le saladier recouvert d'un
linge. Quand la pâte est froide, ajouter le rhum, la vanille liquide et
l'amande amère.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24h, voire
36h, le saladier toujours recouvert d'un linge (en fait le repos c'est
minimum 1h, mais plus elle repose, plus ils sont réussis).
Faire chauffer le four au thermostat maximum pendant 15 minutes(300 degrés si le four le permet). Le four doit être très chaud.
Beurrer les moules à cannelés:
(pendre
une bonne cuillerée à soupe de beurre, faire fondre doucement dans une
casserole, en verser un peu dans chacun des moules, puis répartir avec
l'index)
FAIRE DES FOURNÉES DE 8 MOULES MAXI
Verser la pâte dans
les 8 moules jusqu'à 1 cm du bord, au minimum (surtout ne pas essayer de
vouloir remplir car cela débordera à la cuisson!)
Ramener la température de 300 à 280 puis enfourner les cannelés et les cuire à 280 pendant 6 minutes.
Surtout
bien répartir les moules sur la grille ou la plaque qui sera à la
hauteur du milieu du four ! Dans chaque four, on va trouver des zones
qui sont moins bien chauffées que les autres et on peut donc en tenir
compte.
Après les 6 minutes, baisser encore le feu à 180
(normalement Th.8) et laisser cuire entre 40 et 50 minutes (ça dépend du
four).
NE PAS OUVRIR LE FOUR PENDANT LA CUISSON.
Les cannelés
sont cuits lorsque le fond est brun et cerclé de noir. On ne peut,
hélas, faire cette constatation qu'à posteriori, après le démoulage
Sortir les cannelés du four et démouler à chaud en renversant simplement le moule.
On
doit obtenir un cannelé uniformément brun foncé, assez dur au touché,
craquant sous la dent, avec une pâte claire alvéolée, correctement cuite
au milieu
Essuyer chaque cannelé avec du papier cuisine afin d'enlever le beurre résiduel sur la coque.
Compter environ 150 kcal par cannelé.
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